Question

图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程

 

．
（2）冲洗应特别注意不

 

，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在

 

发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内

 

．
（4）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是

 

；该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是

 

．
（5）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？

 

．果醋发酵与果酒发酵所用微生物在细胞结构的主要区别是

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：根据题意和图示分析可知：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答： 解：（1）图1方框中的内容是果醋发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌；该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是乙醇、CO₂．
（5）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．果醋发酵与果酒发酵所用微生物在细胞结构的主要区别是醋酸菌不含核膜包被的细胞核，属于原核生物，而酵母菌属于真核生物．
故答案为L
（1）醋酸发酵　　
（2）反复冲洗　　通气
（3）果酒　　　　泵入空气
（4）酵母菌　乙醇、CO₂　　
（5）不能　　不含核膜包被的细胞核

点评：本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．