Question

下列实验失败的原因中，分析错误的是（　　）

• A、用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
• B、制作腐乳时，料酒加的量较多时易造成豆腐腐败变质
• C、制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败
• D、若制成的凝胶珠颜色泛白，可能是由于海藻酸钠的浓度偏低

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制备和应用固相化酶,脂肪酶、蛋白酶的洗涤效果,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

专题：

分析：1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；醋酸菌进行果醋制作的适宜温度是30～35℃．
2、配制制作腐乳所需的卤汤要加适量的酒（12%左右），其目的是抑制微生物生长，若酒精过少则达不到目的，而过多则会抑制酶的活性，影响腐乳的成熟，同时影响腐乳的风味．
3、制备固定化酵母细胞时，最关键的步骤是配子海藻酸钠溶液，若海藻酸钠的浓度偏低，则会导致包埋的酵母细胞太少，凝胶珠的颜色偏浅；若海藻酸钠的浓度偏高，则会导致凝胶珠不易成形．

解答： 解：A、酶与底物作用存在时间上的依赖性，时间不足，则洗涤效果差，A正确；
B、制作腐乳时，料酒加的量较多时会延长腐乳成熟的时间，但不会导致腐乳腐败变质，B错误；
C、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌和嗜温菌（30～35℃），因此制作果醋时，通氧不足或温度过低会造成发酵失败，C正确；
D、若制成的凝胶珠颜色泛白，可能是由于海藻酸钠的浓度偏低，包埋的酵母细胞数量少，D正确．
故选：C．

点评：本题综合考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、固定化酵母细胞、加酶洗衣粉等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物的代谢类型及发酵条件；识记固定化酵母细胞的过程及相关细节，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．