Question

【题目】肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位的结构通式是___________。

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是______________。

（3）由上图可知，该片段由________种组成单位组成，有________个肽键。

（4）一分子肉毒类毒素至少含有氨基和羧基数分别为______________个。

Answer 1

【答案】（1）蛋白质

（2）高温使蛋白质空间结构破坏

（3）5 4

（4）2、2

【解析】（1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式是。

（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．

（3）由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3），可见，该片段由5种单体脱水缩合形成，在形成该片段时要脱去4分子水。

（4）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个羧基。