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    13．人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：
    （1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是毛霉．
    （2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是制作果醋和腐乳．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行灭菌（填“消毒”或“灭菌”）．
    （3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量增多（填“增多”“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精增产（填“增产”“减产”或“不产生”）．
    （4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分使其变硬；抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
    （5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量．亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料．先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量．

    分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
    （1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量；            
    （2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量．
    2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
    当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
    当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
    3、腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，一定湿度．
    4、泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型．

    解答 解：（1）制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是毛霉．
    （2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是制作果醋和腐乳，厌氧的是制作泡菜．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行灭菌．
    （3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，酵母菌有氧呼吸，有利于酵母菌繁殖，导致酵母菌数量增多，然后再密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，使酒精不断增多．
    （4）在制作腐乳的过程中加盐的作用是析出豆腐中的水分使其变硬；抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
    （5）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量．亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料．先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的比对，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量．
    故答案为：
    （1）毛霉
    （2）制作果醋和腐乳       灭菌
    （3）增多     增产
    （4）析出豆腐中的水分使其变硬；抑制微生物生长，避免豆腐块变质
    （5）玫瑰红

    点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．

    练习册系列答案
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    3．超氧化物歧化酶（SOD）能清除人体代谢过程中产生的有害物质．图为人工培育含 SOD 的植物 的过程，相关叙述正确的是（　　）
    植物细胞（二倍体）$\underset{\stackrel{SOD基因}{→}}{①}$新细胞$\stackrel{②}{→}$愈伤组织$\stackrel{③}{→}$胚状体→转基因植物．
    A．愈伤组织是高度分化的液泡状的薄壁细胞
    B．转基因植物仍为二倍体，但与原植物存在生殖隔离
    C．②③过程均需激素诱导，生长素比例高有利于芽的生长
    D．①过程中 SOD 基因可借助农杆菌 Ti 质粒的 T-DNA 实现转化

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    科目：高中生物 来源： 题型：选择题

    4．下列有关基因工程的叙述，不正确的是（　　）
    A．一种限制酶只能识别一种特定的核苷酸序列
    B．质粒只存在于细菌细胞中，是基因工程常用的运载体
    C．目的基因与运载体结合时，要使用到的工具酶有限制酶和DNA连接酶
    D．基因工程技术可用于环境保护

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    1．科学家在研究DNA分子复制方式时，进行了如下的实验研究（已知培养用的细菌大约要20min分裂一次，实验结果见相关图示），下列叙述不正确的是（　　）
    A．DNA复制过程中需要模板、原料、能量、酶等
    B．上述实验研究可以说明DNA复制的特点为半保留复制
    C．用15N标记的DNA分子作为模板，用含有14N的培养基培养，第三次复制后50%的DNA分子一条链含15N-条链含14N，50%的DNA分子只含14N
    D．DNA复制过程中遵循碱基互补配对原则，但可能发生基因突变

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    8．某研究者用抗原（A）分别免疫3只同种小鼠（X、Y和Z），每只小鼠免疫5次，每次免疫一周后测定各小鼠血清抗体的效价（能检测出抗原抗体反应的血清最大稀释倍数），结果如图所示．
    若要制备杂交瘤细胞，需取免疫后小鼠的B淋巴细胞（染色体数目40条），并将该细胞与体外培养的小鼠骨髓瘤细胞（染色体数目60条）按一定比例加入试管中，再加入聚乙二醇诱导细胞融合，经筛选培养及抗体检测，得到不断分泌抗A抗体的杂交瘤细胞．
    回答下列问题：
    （1）制备融合所需的B淋巴细胞时，所用免疫小鼠的血清抗体效价需达到16000以上，则小鼠最少需要经过四次免疫后才能有符合要求的．达到要求后的X、Y、Z这3只免疫小鼠中，最适合用于制备B淋巴细胞的是Y小鼠，理由是Y小鼠的抗体效价最高．
    （2）细胞融合实验完成后，融合体系中除含有未融合的细胞和杂交瘤细胞外，可能还有B淋巴细胞相互融合形成的细胞，骨髓瘤细胞相互融合形成的细胞，体系中出现多种类型细胞的原因是细胞融合是随机的，且融合率达不到100%．
    （3）杂交瘤细胞中有1个细胞核，染色体数目最多是200条．
    （4）未融合的B淋巴细胞经多次传代培养后都不能存活，原因是不能无限增殖．

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    科目：高中生物 来源： 题型：解答题

    18．下列是某二倍体动物体内的一些细胞示意图，请分析回答：
    （1）若上述细胞均来自该动物的同一器官，此器官最可能是精巢或卵巢，此器官的细胞中染色体数目最多可达8条．
    （2）图A～E中，一个细胞内染色体数和核内DNA分子数的比值是1：1的是BDE，具有2个染色体组的是ABC．
    （3）若此动物基因型为aaXBXB，产生了一个基因型为aXBXb的配子．b基因出现最可能的原因是在减数第一次分裂间期过程中发生了基因突变；在上述基础上，aXBXb配子的出现，可能是在减数第一次分裂过程中同源染色体未分离所导致．

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    5．如图为某生态系统能量流动的过程图解，请据图回答下列问题：
    （1）图中的箭头⑪是不应存在的（填序号）．
    （2）初级消费者自身生命活动所消耗的能量是⑤ （填序号）．
    （3）图中⑬所指的是生产者呼吸消耗的能量，E代表的成分是分解者．
    （4）生态系统中能量流动的渠道是食物链和食物网．
    （5）生态系统能量流动的特点是单向流动、逐级递减．

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    2．如图表示某高等植物如图表示某高等植物细胞中的染色体组成模式图，对此分析合理的是（　　）
    A．这可能是一种三倍体植物
    B．每个染色体组含三条染色体
    C．此生物能进行正常的有性生殖
    D．图中细胞不可能存在染色体结构变异

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    （1）由品种AABB、aabb经过①、②、③过程培育出新品种的育种方法称为杂交育种．若经过②过程产生的子代 总数为1552株，则其中基因型为AAbb的理论上有97株．基因型为Aabb的类型经过过程③自交，子代中AAbb与aabb 的数量比是1：1．
    （2）过程⑤⑥的育种原理为染色体变异，⑤常采用花药离体培养由AaBb得到Ab个体，过程⑥的处理方法是用秋水仙素处理幼苗．与“过程①②③”的育种方法相比，“过程⑤⑥”育种的优势是明显缩短育种年限
    （3）过程④在完成目的基因与运载体的结合时，必须用到的工具酶是限制性核酸内切酶，DNA连接酶．与“过程⑦”的育种方法相比，“过程④”育种的优势有打破物种界限，定向改变生物性状．

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