Question

【题目】工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：

①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图中A)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min(如图中B)。

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图中C)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

温度/℃	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10

根据上述实验，请分析并回答下列问题：

(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_________的水解。

(2)实验步骤①的目的是_______________________________。

(3)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使__________，以减少实验误差。

(4)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明________________。

(5)能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度？如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：

____________________________________________________________。

Answer 1

【答案】 果胶 使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下 酶和反应物(果胶)充分地接触 40℃ 相对最强　 温度升高，降低了酶的活性 不能。可以再设置多套装置，以40 ℃为中心，以更小的温差(如0.5 ℃)测量在更小范围内的温度内的果汁的产生量，果汁的产量最高的温度更接近酶的最适宜温度

【解析】试题分析：实验装置将酶与底物先进行恒温处理，再混合，避免了温度变化对实验结果的影响；以相同时间内果汁的产生量反映酶的活性，据表中数据分析得出：当温度为40 ℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性相对最强。要将最适温度确定得更加精确，可以40 ℃为中心，以更小的温差(如0.5 ℃)设置自变量。

(1)酶具有专一性，果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解。

(2)实验步骤①的目的是使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下，避免温度变化对实验结果的影响。

(3)实验步骤中玻璃棒搅拌的操作，其目的是使酶和底物充分接触，以减少实验误差。

(4)实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性在各实验组中最强。当温度再升高时，果汁量降低，说明酶的活性降低。

(5该实验不能确定40 ℃就是果胶酶的最适温度，可以再设置多套装置，以40 ℃为中心，以更小的温差(如0.5 ℃)测量在更小范围内的温度内的果汁的产生量，果汁的产量最高的温度更接近酶的最适宜温度。