39．【生物—选修1：生物技术实践】（15分）
泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：
（1）泡菜的制作原理是：在 条件下， 可以将葡萄糖分解为 。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间， 和食盐的用量，清水和盐的比例为 。盐水要煮沸后冷却，煮沸可以除去水中的 ，还可以杀灭盐水中的 。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”，作用是 。
（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重如何变化？ 。泡菜坛内有机物的种类如何变化？ 。
（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在 条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成 色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为
法。正常情况钙，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
寒假天地重庆出版社系列答案科目：高中生物 来源： 题型：
30. 【生物——选修1：生物技术实践】（15分）
根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：
(l)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和____，以提高萃取效率：水蒸气蒸馏法____（填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是____；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用____法，并以____样品作为对照。
(2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入____酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的____或____；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加____酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是____。
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科目：高中生物 来源： 题型：
37.【生物—选修1：生物技术实践】（15分）
微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。
(1)很多家庭都会酿酒。
①酿酒时先将米煮熟的目的是________________。
②冷却到30℃后才能加药酒的原因是____________。
③如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是______________________________。
(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的________。
(3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是______，用水封坛的作用是______________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，使用检测试剂后颜色的变化是____________________。
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科目：高中生物 来源：2012届江西省六校高三联考理科综合试卷（生物部分） 题型：综合题
【生物――选修1：生物技术实践】（15分）近十年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌症以及退行性眼疾等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群，很多动物实验也证明了这一观点。
（1）退行性眼疾也就是老化了，视力会衰退甚至最终发生夜盲。这种眼疾可以通过摄取足够的β—胡萝卜素来预防，原因是 。营养学家建议：在烹调富含胡萝卜素的食品时，应适当多放点食用油，理由是 。
（2）对一些特殊人群，医生往往嘱其按一定方法服用提纯后的β—胡萝卜素。请回答有关问题：
①在胡萝卜素的提取过程中，要将新鲜的胡萝卜洗净、沥干、切碎、再进行干燥。要沥干并干燥的原因是 ；干燥时要注意时间和温度，原因是 ，干燥后的材料还要进一步 。
②在乙醇、丙酮、石油醚、醋酸乙酯、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，最适宜用来提取胡萝卜素的是 ，原因是 。
③该萃取过程采用的是 加热，其理由是 。
④萃取液经过滤后可直接使用 装置进行浓缩。
⑤提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，鉴定时通过与标准样品比对 而确认是否提取得到了胡萝卜素。
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科目：高中生物 来源：2012届江西省南昌二中高三第三次月考理科综合生物试卷（解析版） 题型：综合题
【生物——选修1：生物技术实践】（15分）
柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，是一种绿色杀虫剂。
（1）柠檬油的挥发性________，易溶于________，比重比
较________。
（2）提取柠檬油常用的原料是柠檬花与柠檬果皮，嫩的花朵在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，所以可采用________法。柠檬果皮中精油的提取适宜采用________法，此种方法是通过________将液相从固液两相混合物中分离出来，必经步骤为：
①A是__________，目的是___________________________________。
②B是_______，目的是______________________________________。
③C过程为________，目的是_________________________________。
④实验过程中浸泡橘皮后，需用清水洗涤，其目的是_______________。
（3）采用柠檬油作为杀虫剂，可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患，其突出的优点是_________、__________。
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科目：高中生物 来源：2011-2012学年河南省许昌新乡平顶山高三第一次调研考试理科综合试题（生物部分） 题型：综合题
【生物—选修1：生物技术实践】(15分)
某同学在学习了传统发酵技术的应用后，进行了酸奶制作的实践。制作步骤如下：
准备原料：市场上购得纯牛奶、原味酸奶
工具：带盖瓶子、勺子、可调温电饭锅
制作方法：
①将瓶子(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮沸10分钟。
②瓶子稍冷却后，向瓶子中倒人牛奶，再放人电饭锅中沸水浴加热l0分钟。
③待牛奶冷却至40QC左右(不烫手)时倒入牛奶量l／5的酸奶作“引子"，用勺子搅拌均匀，拧紧瓶盖。
④将电饭锅温度调至40。C，继续保温7—8小时。
请回答：
(1)将瓶子等煮沸的目的是灭菌，防止_____。
(2)“引子"指的是酸奶中的_____，其在发酵过程中完成的主要化学反应是_____(填反应式)。
(3)待牛奶冷却后才能倒人酸奶的原因是_____。将瓶盖拧紧的目的是：参与该过程的菌种是_____(填异化作用类型)细菌，仅在_____条件下才能进行发酵。
(4)另一名同学在重复相同实验时，为避免杂菌污染而向牛奶中加入了青霉素，结果发酵失败，原因是_____。
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