Question

【题目】I、根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

(1)图甲所示装置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”），此方法称为_______________。

(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应____________；

(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和___________________.

II、在培养菌种时，为了检测菌种，以无菌操作技术进行以下实验操作：

①将1g样品溶于无菌水，定容为10ml。

②对上述菌液进行4次梯度稀释：取1ml前一种稀释菌液＋9ml无菌水，摇匀。

③吸取0.1ml最后一次稀释所得菌液涂布于细菌培养基平板上。

④将平板放在37C恒温环境中培养24h后，计数平板上菌落数目。假如计数得平板菌落数为5。

(1)由实验可知样品含活菌数约为________个/g。样品的实际含菌数比这个数据多，原因是________________________。

(2)要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种______作为对照进行实验

Answer 1

【答案】 玫瑰精油 水蒸气蒸馏法 先打开后关闭 碳源、氮源 5×106 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 无菌水

【解析】分析甲图：图甲是水蒸气蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取。分析乙图：图乙是制作果酒的装置，加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，后再进行无氧呼吸产生酒精，弯管起排气和防止污染的作用。分析丙图：图丙为果酒生产工艺流程简图，为防止被微生物污染，应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率。

I、(1) 根据三种提取物的理化性质，提取方法依次是压榨法、蒸馏法、萃取法，图中所示装置甲为水蒸气蒸馏法，故可用于提取玫瑰精油。因为蒸馏法适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取,即提取玫瑰精油的装置。

(2)制作果酒时可选用图乙的装置，为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开，增加氧气量，促进酵母菌繁殖，后关闭密封进行酒精发酵；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。

(3)从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源、氮源。

II．(1)根据题意，题目中的计数方法为稀释涂布平板法，样品稀释4次，说明总共被稀释了10000倍，所以样品中含活菌数约为5÷0.1×104×10=5×106个/g。因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以样品的实际含菌数比这个数据要多。

(2) 要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水作为对照进行实验。