Question

【题目】下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是

A. 三者制作过程中的最适温度相同

B. 仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2

C. 发酵所用的菌种不同，但代谢类型相同

D. 三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，由此可见，果醋制作的适宜温度最高，A错误；参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，腐乳的制备需要毛霉，前期发酵也需要氧气，B错误；参与果酒制作的微生物是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，代谢类型是异养需氧型，C错误；酵母菌、醋酸菌和毛霉都含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D正确。故选D。