鱼被宰杀后.鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜昧贡献最大的物质―肌苷酸(IMP).但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降.风味变差.为了研究鱼类的保鲜方法.研究者从常见淡水鱼的肌肉中分离纯化得到ACP.并对该酶活性进行了一系列研究.相关实验结果如下.分析回答问题: (1)鱼肉保鲜的思路为在IMP降� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜昧贡献最大的物质―肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降，风味变差。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼(草鱼、鲴鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP。并对该酶活性进行了一系列研究。相关实验结果如下，分析回答问题：

(1)鱼肉保鲜的思路为在IMP降解前能有效______________ACP的活性。据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为_________左右。
(2)据图2可知，3种鱼的ACP的最适反应温度最低的是________；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响的机理_______(填“相同”或“不同”)，其中pH低于3.8会破坏ACP的________。
(3)由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是______，可以通过在鱼肉中添加微量的______来抑制鱼肉鲜味的下降。

(1)抑制    5.0
(2)鮰鱼    相同   空间结构
(3)Zn²⁺    Ca²⁺

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科目：高中生物 来源： 题型：

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了系列研究，相关实验结果如下。下列有关叙述正确的是

ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性

金属离子	浓度（mmol/L）	相对活性（％）
金属离子	浓度（mmol/L）	草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na^＋	30	100.83	101.47	96.03
Zn⁺	1	112.38	116.06	158.13
Ca²⁺	5	65.21	96.18	88.18

A．不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大

B．将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

C．将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca²⁺溶液中鲜味下降的速度会减慢

D． Zn⁺能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

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科目：高中生物 来源：2011届黑龙江省大庆实验中学高三高考仿真训练题（理综）生物部分 题型：综合题

鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降、风味变差。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼(草鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP。并对该酶活性进行了系列研究。相关实验结果如下，分析回答问题。

表 ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性

金属离子	浓度(mmol／L)	相对活性(%)
金属离子	浓度(mmol／L)	草鱼	鮰鱼	鳝鱼
Na⁺	30	100.83	101.47	96.03
Zn²⁺	1	112.38	116.06	158.13
Ca²⁺	S	65.2l	96.18	88.18

（1）鱼肉保鲜的思路在IMP降解前能有效        ACP的活性。据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为      ，pH        都会导致ACP活性明显降低。
（2）据图2可知，3种鱼中ACP最适反应温度最低的是          ；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响机理          （相同/不同），原因是都会破坏ACP的        。
（3）由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是     ，可以通过在鱼肉中添加微量的
    来抑制鱼肉鲜度的降解。

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科目：高中生物 来源：2014届江苏扬州中学高三开学检测生物卷（解析版） 题型：综合题

鱼被宰杀后，鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸，但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解，导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从草鱼、鱼和鳝鱼中分离得到ACP，并对该酶活性进行了一系列研究，相关实验结果如图、表所示。下列有关叙述不正确的是