Question

如图表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行

 

（细胞呼吸，下同），以增加酵母菌的数量，然后再进行

 

获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（可用密度计测量），原因是

 

．
（3）下列叙述中不正确的是

 

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，将可能会有醋酸产生
（4）酒精发酵时，

 

℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是

 

℃．
（5）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用

 

来检验，原因是

 

．
（6）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：据图分析，第一个简易装置，在发酵过程中一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；第二个装置是酵母菌无氧呼吸产生酒精，释放二氧化碳通入澄清石灰水．

解答： 解：（1）先通气使葡萄糖进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后再无氧呼吸获得葡萄酒．
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低，原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低．
（3）据图分析，在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，故A正确；酵母菌在缺氧条件下，将葡萄糖转化成转化为酒精，释放少量的能量，大量能量存储在酒精中，故B错；酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，故C正确；空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，故D正确．
（4）酒精发酵时，酵母菌的最适温度为20℃左右，醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．
（5）在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（6）用葡萄酒来制葡萄醋的反应式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量．
故答案为：
（1）有氧呼吸 发酵
（2）由了发酵时糖被消耗，产生酒精和C0₂、酒精的密度比糖水低 
（3）B
（4）20  30～35
（5）重铬酸钾 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色．
（6）C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O+能量

点评：本题考查果酒和果醋制作相关知识，解题的关键是理解果酒和果醋制备的原理，果酒使用的菌种分别为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧；果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气．