Question

【题目】图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（ ）

A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

D.腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系

Answer 1

【答案】D

【解析】

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

A、毛霉为需氧型真菌，在腐乳制作过程中为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙，A正确；

B、腐乳制作过程中加盐腌制的目的是使豆腐失水，利于变硬成形，同时能抑制微生物的生长，避免变质，B正确；

C、为防止杂菌污染，用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，C正确；

D、腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，他们之间是竞争的关系，D错误。

故选D。