Question

【题目】下列关于“活动：泡菜腌制和亚硝酸盐含量测定”的叙述，错误的是（??? ）

A.泡菜腌制过程中，泡菜汁 pH 逐渐下降直至抑制乳酸菌活动

B.泡菜腌制初期，无氧发酵的主要产物是亚硝酸盐

C.亚硝酸盐与显色剂反应形成紫红色产物，可用光电比色法测定

D.标准曲线的横纵坐标分别为亚硝酸钠的质量和光密度值

Answer 1

【答案】B

【解析】

泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定原理
（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

A、泡菜腌制过程中，泡菜汁pH逐渐下降直至抑制乳酸菌活动，A正确；
B、泡菜腌制初期，无氧发酵的主要产物是乳酸，B错误；
C、亚硝酸盐与显色剂反应形成紫红色产物，可用光电比色法测定，C正确；
D、标准曲线的横纵坐标分别为亚硝酸钠的质量和光密度值，D正确。
故选B。