Question

3．完成下列传统发酵技术中的相关问题：
如图1是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题．

（1）图2中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气．
（2）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色色．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）果酒发酵是在无氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭．果醋发酵是利用的醋酸菌的有氧呼吸，因此在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空（氧）气．
（2）酒精可用酸性重铬酸钾来检验，在酸性条件下由橙色变成灰绿色．
故答案为：
（1）果酒发酵  果醋发酵   
（2）灰绿色

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．