Question

【题目】蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质，下列相关叙述错误的是（ ）

A.蛋白质功能的多样性决定了蛋白质是一切生命活动的承担者

B.变性后的蛋白质也能与双缩脲试剂发生颜色反应，该反应需在温水浴中进行

C.生物体内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与

D.鸡蛋清中加入一些食盐会出现白色絮状物，其蛋白质分子结构未改变、肽键也未被破坏

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、蛋白质是生命活动的主要承担者，蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样。蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别。

2、蛋白质中含有肽键，可与双缩脲试剂作用产生紫色反应。
3、少量的食盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的食盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，食盐作用下析出的蛋白质没有发生变性，其空间结构没有发生改变。

A、蛋白质的结构决定其功能，蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性决定的，而蛋白质功能的多样性决定了蛋白质是一切生命活动的承担者，A正确；

B、变性的蛋白质其空间结构被破坏，但肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂发生紫色反应，但不需要水浴加热，B错误；

C、细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质（蛋白酶）的参与，C正确；

D、鸡蛋清中加入一些食盐，会出现白色絮状物，这种现象是盐析，盐析的蛋白质分子结构没有发生改变，肽键也没有被破坏，D正确。

故选B。