Question

有机化合物中具有不同的化学基团，它们对水的亲和力不同。易与水结合的基团称为亲水基团（如—NH₂、—COOH、—OH），具有大量亲水基团的一些蛋白质、淀粉等分子易溶于水；难与水结合的基团称为疏水基团，如脂类分子中的碳氢链。脂类分子往往有很长的碳氢链，难溶于水而聚集在一起。请完成有关问题：

（1）等量亲水性不同的两种物质分散在甲、乙两个含有等量水的容器中，如图251所示。容器中的自由水量甲比乙______________________。

图2-5-1

（2）相同质量的花生种子（含油脂多）和大豆种子（含蛋白质多），当它们含水量相同时，自由水含量较多的是______________________种子。

（3）以占种子干重的百分比计算，种子萌发时干燥大豆种子的吸水量比干燥花生种子吸水量。

（4）种子入库前必须对其干燥处理，降低种子中的含水量，这是因为______________________ __________________________________________________________________。

（5）各地规定的入库粮食的含水量标准不尽相同，其原因是______________________。

 

Answer 1

(1)少 (2)花生 (3)多 (4)种子含水量高，呼吸作用强，种子内的营养物质由于分解而损失过多；种子含水量高，呼吸作用强，放出的热量多，温度高，种子易发芽、变霉 (5)各地的气候不同，特别是湿度、温度不同

 

容器甲中的淀粉和蛋白质分散在水里面，表面积大，亲水性基团多，因此相对来说结合水多，自由水少。花生种子中含油脂多，油脂属于疏水性物质，因此自由水相对多，吸水能力弱；大豆种子含蛋白质多，蛋白质属于亲水性物质，因此结合水相对多，吸水能力强。