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具有极性头和非极性尾的是磷脂分子。磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两类；它们主要参与细胞膜系统的组成，少量存在于细胞的其他部位。第一大膜脂质是甘油磷脂，第二大膜质是鞘磷脂，除此，膜质还有胆固醇和糖脂。这些不同的膜脂在不同类型细胞膜中含量、分布是不同的。
所有的磷脂分子的一个显著特点是极性强。它是由磷脂酰碱基和脂肪酸两部分通过甘油基因（或鞘氨酸）结合而成。磷脂酰碱基部分较短，称为头部，由于集中磷酸和碱基极性很强，是亲水的；脂肪酸部分是两条较长的碳氢链，称为尾部，是非极性、疏水的。这种一头亲水，一头疏水的分子成为双型性分子，或称“双亲媒性分子”、“兼性分子”。
A．图解 B．化学结构
C．分子结构模型 D．示意图（仿B. Alberts.等）
