Question

11．苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：

（1）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（2）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图2操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项①②③④（填序号）．
①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（3）某同学尝试自己利用图3装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是防止空气中微生物的污染．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养．在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落．
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落．

解答 解：（1）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（2）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法．图2操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；④最后一次划线不能和首次划的线相接触．
（3）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染．
故答案为：
（1）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（2）平板划线     ①②③④
（3）充入空气     防止空气中微生物的污染

点评 本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记实验室分离微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．