Question

12．现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴定出来．（注：淀粉酶的化学本质是蛋白质，可将淀粉水解成麦芽糖）
（1）用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂是双缩脲试剂，其中发生显色反应的一组是稀蛋清和淀粉酶溶液，不发生显色反应的一组是葡萄糖和淀粉溶液．
（2）用斐林试剂试剂区分不发生显色反应的一组溶液．
（3）区分发生显色反应一组溶液的方法及鉴定结果：显色组的两种溶液各取少许，置于不同的试管中，分别滴加5滴淀粉溶液，充分混合均匀，静置半小时．向静置后的反应液中加入斐林试剂并水浴加热，出现砖红色沉淀的即为淀粉酶溶液．
（4）用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为A
A．浅蓝色→棕色→砖红色      B．无色→浅蓝色→棕色
C．砖红色→浅蓝色→棕色      D．棕色→绿色→砖红色．

Answer 1

分析 稀蛋清和淀粉酶是蛋白质，葡萄糖和淀粉是糖类，首先可以用双缩脲试剂将四组溶液分为两组，发生显色反应的是稀蛋清和淀粉酶，不发生显色反应的是葡萄糖和淀粉．葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液．淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶．

解答 解：（1）由于豆浆和淀粉酶溶液的本质是蛋白质，蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，而葡萄糖和淀粉属于糖类，不能与双缩脲试剂发生显色反应，所以可以用双缩脲试剂将4种溶液分为两组．
（2）葡萄糖属于还原糖，可与斐林试剂鉴定，而淀粉不能，可以用斐林试剂区分葡萄糖溶液和淀粉溶液．
（3）淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，所以加入淀粉后，用斐林试剂鉴定后出现砖红色沉淀的则为淀粉酶．所以可以将淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合，一段时间后，用斐林试剂分别处理上述两种混合液，观察到无颜色变化的溶液时稀蛋清溶液，出现砖红色的是淀粉酶溶液．
（4）斐林试剂在水浴加热的条件下与醛基反应，被还原成砖红色沉淀，用斐林试剂鉴定还原糖时溶液的颜色变化是浅蓝色→棕色→砖红色．
故答案为：
（1）双缩脲试剂      稀蛋清    淀粉酶     葡萄糖    淀粉
（2）斐林试剂         
（3）淀粉   淀粉酶          
（4）A

点评 本题设计比较巧妙，着重考查组成生物体的化合物和生物组织中化合物的鉴定，特别是还原糖和蛋白质的鉴定，需要学生熟记实验原理，能运用相关试剂对四组溶液进行区分．