Question

1．如图为酿制葡萄酒的两个简易装置和发酵流程图，请分析回答：

（1）补充完成图中的实验流程醋酸发酵．
（2）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以它属于兼性厌氧型微生物．制作果酒，需将温度严格控制在18～25℃．制作果酒后制果醋，应将温度控制在30～35℃．
（3）甲装置中，A液体是葡萄汁，NaHCO₃溶液的作用是吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次．与乙装置相比，甲装置的优点是①及时吸收（发酵产生的）CO₂②减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这是因为①为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气②防止发酵旺盛时汁液溢出．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子；NaHCO₃溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂．乙装置需要定期拧松瓶盖排气．

解答 解：（1）果酒发酵后还可以进行果醋发酵，因此图中方框中应填醋酸发酵．
（2）酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，其异化作用类型是兼性厌氧型．酵母菌发酵的适宜温度为18℃～25℃；醋酸菌发酵的适宜温度为30℃～35℃．
（3）甲装置中，A为葡萄汁；NaHCO₃溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂；果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放二氧化碳，因此要每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次，将二氧化碳排出．与乙装置相比，甲装置的优点是既能及时吸收（发酵产生的）CO₂，又能减少被杂菌污染的机会．
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大约$\frac{1}{3}$的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出．
故答案为：
（1）醋酸发酵
（2）兼性厌氧型    18～25   30～35
（3）葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂    每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次　  及时吸收（发酵产生的）CO₂ 减少被杂菌污染的机会
（4）为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气      防止发酵旺盛时汁液溢出

点评 本题结合发酵过程图和实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理和过程，结合图解准确答题．