Question

【题目】苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。它既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。图30是苹果醋的制作简图，请据图回答：

（1）过程①起作用的微生物是__________，过程②和过程③中起作用的微生物都是_______________，这两种微生物在结构上的主要区别是_____________________________________________。

（2）过程②和过程③中微生物分解的碳源不同，分别是__________、___________。

（3）研究发现，苹果醋易和钙形成_______________，有利于促进钙的吸收，预防和治疗钙缺乏症。

（4）工业生产的苹果醋饮料中要将过程②和过程③中的微生物去除，原因是_______________。

Answer 1

【答案】（1）酵母菌 醋酸菌 前者有核膜包被的细胞核（或前者有成形的细胞核）

（2）酒精 葡萄糖（或糖类）

（3）醋酸钙

（4）如果苹果醋饮料中还 有醋酸菌，会继续发酵产生醋酸引起酸性加强而影响口感

【解析】（1）酵母菌可以在适宜的条件下利用果汁中的糖分发酵产生酒精，从而制备果酒。醋酸菌在氧气充足、温度适宜的情况下可以将酒精或糖类转化成醋酸，从而制备果醋。酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物。两种微生物在结构上的主要区别是前者有核膜包被的细胞核。

（2）过程②和过程③中微生物分解的碳源不同，过程②利用的是酒精，而过程③利用的是葡萄糖。

（4）醋酸与钙离子结合形成醋酸钙有利于吸收。如果苹果醋饮料中还有醋酸菌，会继续发酵 产生醋酸引起酸性加强而影响口感，所以苹果醋饮料制备完成后要除去醋酸菌。