[题目]利用微生物的发酵作用为人类造福.历史悠久.前景广阔.从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程.不同微生物具有各自独特的作用.回答下列相关问题:(1)夏天.葡萄酒暴露在空气中会变酸.这是因为当氧气 .糖源时.醋酸菌能利用乙醇产生醋酸.(2)利用酵母菌酿制葡萄酒时.发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果.原因是 .葡萄酒中乙� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

【题目】利用微生物的发酵作用为人类造福，历史悠久，前景广阔。从传统发酵到现代大规模生产的发酵工程，不同微生物具有各自独特的作用。回答下列相关问题：

（1）夏天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当氧气____（填“充足”或“缺乏”）、糖源____（填“充足”或“缺乏”）时，醋酸菌能利用乙醇产生醋酸。

（2）利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果，原因是____。葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过1—6%，原因是____。

（3）工业生产实践中，可以先利用纤维素分解菌处理植物秸秆，再通过酵母菌发酵最终可以获得乙醇。为了分离纤维素分解菌，需要配制____的选择培养基。在对该培养基进行高压蒸汽灭菌时，锥形瓶和试管口____（填“可以”或“不可以”）与灭菌桶壁接触。

（4）某同学欲从牛的瘤胃中分离得到纤维素分解菌。他将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养基中，调节pH及温度至适宜条件，并持续通入无菌空气。一段时间后发现培养基中几乎没有菌落，原因可能是____。

【答案】充足缺乏在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受抑制乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的生命活动以纤维素为唯一碳源不可以瘤胃中的微生物为厌氧菌，接触空气后会死亡（要在无氧条件下培养）

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）根据上述分析可知，夏天，葡萄酒暴露在空气中会变酸，这是因为当氧气充足、糖源缺乏时，醋酸菌能利用乙醇产生醋酸。

（2）由于酵母菌进行旺盛的发酵时发酵液属于缺氧、酸性环境，而在缺氧且呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物的生长繁殖受抑制，所以利用酵母菌酿制葡萄酒时，发酵装置不进行严格灭菌仍能获得良好的发酵效果。由于乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的生命活动，故葡萄酒中乙醇的浓度一般不会超过1-6%。

（3）纤维素分解菌能合成纤维素酶，将纤维素分解，从中获取碳源，而其它微生物因不能合成纤维素酶而不能利用纤维素，故在工业生产实践中，为了分离纤维素分解菌，需要配制以纤维素为唯一碳源的选择培养基。在对该培养基进行高压蒸汽灭菌时，锥形瓶和试管口不可以与灭菌桶壁接触。

（4）由于瘤胃中的微生物为厌氧菌，接触空气后会死亡（要在无氧条件下培养），所以将牛的瘤胃菌种提取液接种到适宜的培养基中，调节pH及温度至适宜条件，并持续通入无菌空气，一段时间后会发现培养基中几乎没有菌落。

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