Question

下面是生啤酒的酿造过程，阅读材料并回答问题：

实验原理：固定化酵母细胞常用于生啤酒的生产，麦芽汁可以渗入到凝胶珠中与啤酒酵母接触，后者可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。

实验过程：①取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25 ℃培养24～30 h。②取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 kPa条件下灭菌15 min。冷却后与预热至35 ℃左右的10 mL 酵母培养液混合搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或注射器外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、CaCl₂混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。③倒去葡萄糖、CaCl₂混合液，洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25 ℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁(即生啤酒)，品尝其口味。

(1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？ _________________________________。

(2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或菌种在使用上有何区别？________________________________________________。

(3)制作成功的凝胶珠需用______________，将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现，有________产生，同时有________味散发出来。

 

Answer 1

(1)凝胶珠由啤酒酵母和海藻酸钠组成。凝胶珠中的啤酒酵母能产生酶，将渗入的麦芽汁中的糖发酵转化成乙醇(2分)

(2)将生啤酒倒出后，可将凝胶珠再投入到新鲜的麦芽汁中，在较长时间内能反复、连续使用，而普通发酵中的酶或菌种不能反复使用(1分)

(3)蒸馏水冲洗(1分)　气泡(1分)　酒(1分)