Question

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是

1. A.
   酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
2. B.
   先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
3. C.
   与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
4. D.
   适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

Answer 1

D
试题分析：20℃左右是酵母菌繁殖最适温度，果酒发酵一般将温度控制在18～25℃；A错；先制成果酒后，在发酵液加入醋酸菌进行果醋发酵，B错；为了提高果酒品质，可以加入人工培养的纯净酵母菌，C错；适当加大接种量可以增加酵母菌数量，提高酒精产生率，使大多微生物无法再缺氧，酸性环境生长繁殖，D正确。
考点：本题考查果酒、果醋发酵实验，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。