肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素.它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子.1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5-10min.就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠.火腿.鱼及鱼制品.罐头食品.臭豆腐.豆瓣酱.面酱.豆豉等．如图所示是肉毒类毒素的一个亚单位� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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肉毒类毒素是肉毒梭菌产生的毒性极强的神经麻痹毒素，它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图所示是肉毒类毒素的一个亚单位的局部结构简式：请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是

，其基本组成单位的结构通式是

．
（2）该片段共有

个、

种氨基酸经

缩合而成，在该过程中，相对分子质量减少了

．
（3）氨基酸缩合后形成的化学键名称是

．写出其结构式

．此片段可以见到

个该化学键．
（4）该片段中有游离的氨基

个，游离的羧基

个．
（5）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是

．

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

专题：

分析：1．肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数
2．形成蛋白质相对分子质量=氨基酸相对分子质量总和-失去水相对分子质量之和
3．缩合时失水分子数=多肽水解需水分子数
4．一条多肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基
5、n条多肽链至少含有n个游离的氨基和n个游离的羧基

解答： 解：（1）看图可知，该化合物是氨基酸脱水缩合形成的蛋白质，组成单位氨基酸结构通式为为

（2）据图可知，该片段共有肽键4个，5种R基，所以该片断有5个和5种氨基酸脱水缩合构成，在该过程中，生成4个水分子，故分子量减少4×18=72．
（3）氨基酸缩合后形成的化学键名称是肽键，结构式是-CO-NH-，该片段共有肽键4个．
（4）看图可知：该片断有1个游离羧基，没有游离的氨基．
（5）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是破坏蛋白质的空间结构．
故答案为：
（1）蛋白质

（2）5 5 脱水 72
（3）肽键-CO-NH-4
（4）0 1
（5）破坏蛋白质的空间结构

点评：本题考查了蛋白质结构、脱去水的质量的计算等相关知识，意在考查考生的识图能力，能理解所学知识的要点，应用和计算的能力．

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