工业生产果汁时.常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率.为研究温度对果胶酶活性的影响.某同学设计了如下实验:Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管.在10 ℃水浴中恒温处理10 min.Ⅱ．将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合.再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min.Ⅲ．将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤.收集滤液.测量果汁量.Ⅳ．在不同温� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：

Ⅰ．将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图甲）。

Ⅱ．将步骤Ⅰ处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10 min（如图乙）。

Ⅲ．将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图丙）。

Ⅳ．在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

果汁量/mL	8	13	15	25	15	12	11	10
温度/ ℃	10	20	30	40	50	60	70	80

根据上述实验，请分析回答下列问题。

（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶，产物是______________。

（2）实验结果表明，当温度为________左右时，果汁量最多，此时果胶酶的活性________。本实验是否设置了对照实验_____________（“是”或“否”）

（3）为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？__________________。

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