Question

【题目】果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如图所示的装置，请据图分析回答：

（1）利用葡萄能生产果酒，进而生产果醋，生产果醋常用的菌种是_________，该菌种与酵母细胞在结构上主要区别是_________。

（2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是_________，果醋制作时温度应控制在_________。

（3）乙瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________、_______。在装置瓶乙中，发酵菌种先将乙醇变为_________，最后变为醋酸。

（4）可以用经过酸化的_________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。

Answer 1

【答案】醋酸菌醋酸菌没有以核膜为界限的细胞核温度和氧气30～35℃甲丙乙醛重铬酸钾

【解析】

分析题图：图示是将果酒“转变”为果醋的流程图解，其中甲装置没有通气，进行的是酒精发酵，而乙装置通入无菌空气，进行的是醋酸发酵。

（1）生产果酒的菌种是酵母菌，是真核生物；生产果醋的菌种是醋酸菌，是原核生物，原核生物（醋酸菌）与真核生物（酵母菌）在结构上主要区别是醋酸菌没有以核膜为界限的细胞核。

（2）生产果酒的微生物是酵母菌，其最适生长温度是18～25℃，需要无氧环境才能产生酒精；生产果醋的微生物是醋酸菌，是一种需氧微生物，最适生长温度为30～35℃。因此由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是温度与氧气。果醋制作时温度应控制在30～35℃。

（3）甲瓶隔绝氧气，因此是果酒发酵，丙瓶通入氧气，因此是果醋发酵，产生的果醋液体通过导管进入丙瓶，因此盛有果酒和果醋的装置瓶分别是甲与丙，发酵菌种先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。

（4）可以用经过酸化的重铬酸钾来检验生产出的果醋中是否含有酒精。