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    制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：

    ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水冲洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18℃～20℃的温度下发酵。⑤定时排气。⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30℃～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。

    根据上述过程回答以下问题：

    （1）②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是　　　　　。

    （2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。

    （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于　。

    （4）第④步要将温度若控制在18℃～25℃，而第⑦步则要在30℃～35℃条件下发酵，为什么？　　　　　。

    （5）生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有　　　　　，请写出葡萄糖酒精的反应方程式。　　　　　    

    （6）第⑦步为什么要适时间发酵液中充气？　　　　　。

     

    【答案】

    （1）避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加杂菌污染的机会

    （2）出芽生殖

    （3）酵母菌自身的生长和繁殖

    （4）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内；而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30℃～35℃，因此要将温度控制在30℃～35℃。

    （5）无氧；

    （6）醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因为要适时向发酵液中充气。

    【解析】略

     

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    科目：高中生物 来源：2012届江西省师大附中高三下学期开学考试生物试卷 题型：综合题

    制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：
    ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水冲洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18℃～20℃的温度下发酵。⑤定时排气。⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30℃～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。
    根据上述过程回答以下问题：
    （1）②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是　　　　　。
    （2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。
    （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于　。
    （4）第④步要将温度若控制在18℃～25℃，而第⑦步则要在30℃～35℃条件下发酵，为什么？　　　　　。
    （5）生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有　　　　　，请写出葡萄糖酒精的反应方程式。　　　　　    
    （6）第⑦步为什么要适时间发酵液中充气？　　　　　。

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    科目：高中生物 来源：2012-2013学年四川省成都高新区高三9月统一检测生物试卷（解析版） 题型：选择题

    对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是　　　　　　（　　）

    A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间

    B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗

    C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d

    D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右

     

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    科目：高中生物 来源：模拟题 题型：实验题

    制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：
    ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
    ②取葡萄500g先用清水冲洗1-2次除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。
    ③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母菌迅速繁殖。
    ④将发酵瓶置于18～25℃的温度下发酵。
    ⑤定时排气。
    ⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。
    ⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。
    根据上述过程回答以下问题：
    (1)②过程为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？_________________。
    (2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。
    (3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于___________。
    (4)第④步要将温度控制在18-25℃，而第⑦步则要在30～35℃条件下发酵，为什么？_________________。
    (5)请写出：麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。___________________。
    (6)第⑦步为什么要适时向发酵液中充气？_____________________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    （选修一）制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：

    ①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水冲洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母迅速繁殖。④将发酵瓶置于18℃～20℃的温度下发酵。⑤定时排气。⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移到30℃～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。

    根据上述过程回答以下问题：

    （1）②过程要先冲葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③过程注入的果汁量不超过塑料瓶总体积的2/3的原因是　　　　　。

    （2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。

    （3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于　。

    （4）第④步要将温度若控制在18℃～25℃，而第⑦步则要在30℃～35℃条件下发酵，为什么？　　　　　。

    （5）生产酒精时要控制的必要条件除适宜温度外，还有　　　　　，请写出葡萄糖酒精的反应方程式。　　　　　    

    （6）第⑦步为什么要适时间发酵液中充气？　　　　　。

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