Question

【题目】下列有关组成细胞的物质的叙述，正确的是

A.探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用时，用碘液进行鉴定

B.鸡蛋清经过稀释或高温处理后仍可用来进行蛋白质的鉴定

C.淀粉与糖原功能的差异，与其分子中单体的种类密切相关

D.种子中糖、淀粉的含量不影响种子含水量和味道

Answer 1

【答案】B

【解析】

蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应；淀粉遇碘液变蓝。

糖类是主要的能源物质，主要分为单糖（如葡萄糖、果糖等）、二糖（如蔗糖、麦芽糖、乳糖等）和多糖（糖原、纤维素、淀粉）。

A、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用时，不能用碘液进行鉴定，因为碘液不能鉴定蔗糖是否水解，A错误；

B、鸡蛋清经过稀释或高温处理后仍含有肽键，可以与双缩脲试剂发生紫色反应，可用来进行蛋白质的鉴定，B正确；

C、淀粉与糖原的基本单位均为葡萄糖，二者功能的差异，与其分子中单体的种类无关，C错误；

D、种子中糖、淀粉的含量会影响种子含水量和味道，如淀粉能吸水，D错误。

故选B。