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    17．肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

    请据此回答：
    （1）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位的结构通式是；
    （2）高温可使肉毒类毒素失活是因为高温使蛋白质空间结构破坏；
    （3）由图可知，该片段由5种氨基酸组成，由上述几种氨基酸可构成六肽56种；
    （4）图中A的名称为肽键；
    （5）一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基．

    分析 1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同．
    2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数．
    3、蛋白质结构多样性的直接原因：构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差万别．
    4、分析题图：题图是肉毒类毒素的局部结构简图，其中A是肽键，构成该片段的各个氨基酸的R基分别是CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2．．

    解答 解：（1）肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，其化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式是．
    （2）肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温可使蛋白质的空间结构破坏，使蛋白质失活．
    （3）构成题图该肉毒类毒素片段的各个氨基酸的R基分别是CH2-C6H4OH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）2，R基有5种，说明该片段由5种氨基酸组成，由上述5种氨基酸可构成六肽的种类有5×5×5×5×5×5=56 种．
    （4）图中A的机构式是-CO-NH-，是由一个氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水后形成的肽键．
    （5）由题干“肉毒类毒素是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子一分子”，可知肉毒类毒素含有2条肽链，则至少含有的氨基数=肽链数=2个．
    故答案为：
    （1）蛋白质    
    （2）高温使蛋白质空间结构破坏
    （3）5  56
    （4）肽键
    （5）2

    点评 本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，考生识记氨基酸的结构通式，掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算是解题的关键．

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