Question

【题目】食物中主要营养成分

每一种生物分子都有其特定的化学结构，可以通过简单的方法加以鉴定，请填写下表：

序号	被鉴定物质	检测用试剂	看到的实验现象
1	淀粉	___	被测溶液呈________色
2	还原性糖	__	加热后被测溶液呈_____色
3	__	双缩脲试剂	被测溶液呈_______色
4	植物油	___	被测溶液呈_______色

Answer 1

【答案】碘 蓝色 斐林试剂 砖红 蛋白质 紫 苏丹Ⅲ染液 橘黄色

【解析】

（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。

（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

（4）淀粉遇碘液变蓝。

（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色。

淀粉遇碘变蓝色；还原糖遇斐林试剂在加热时，会出现砖红色沉淀；蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色反应；植物油遇苏丹Ⅲ染液会呈现橘黄色反应。