Question

【题目】肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，该菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素，它由两个亚单位（每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成）组成的一种生物状分子．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答下列问题．

（1）肉毒类毒素的化学本质 ， 其基本组成单位的结构通式是 ．
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是 ．
（3）由上图可知，该片段由种单体组成，有个肽键，在形成该片段时要脱去分子水．

Answer 1

【答案】
（1）蛋白质；
（2）高温使蛋白质空间结构破坏
（3）5；4；4
【解析】解：（1）肉毒类毒素是氨基酸脱水缩合形成，其本质是蛋白质，基本组成单位氨基酸的结构通式为 ．（2）高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活．（3）由图可在，该片段由5个氨基酸脱水缩合形成，含有4个肽键（﹣CO﹣NH﹣），共脱去4分子水．
所以答案是：（1）蛋白质 （2）高温使蛋白质空间结构破坏（3）5 4 4
【考点精析】本题主要考查了蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合的相关知识点，需要掌握脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（—NH2）与另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接，同时失去一分子水才能正确解答此题．