Question

18．生物技术实践与人们生产和生活密切相关，也为许多学生将来就业奠定知识基础和能力基础．请回答下列有关生物技术实践中的问题：
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌．
（2）在果醋、泡菜的制作过程中，需要氧气的是果醋；在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理．
（3）果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程中主要利用的微生物分别为酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌，属于原核生物的是醋酸菌和乳酸菌，只进行无氧呼吸的是乳酸菌．
（4）在制备固定化酵母细胞实验中，海藻酸钠的浓度对实验结果影响较大，若浓度过高，则不易形成凝胶珠，通常评价该实验结果主要是观察凝胶珠的颜色和形状．
（5）DNA粗提取与鉴定
①利用DNA在不同浓度的NaCl溶液中溶解度的不同，通过控制其溶液的浓度去除杂质．
②DNA的析出：将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积相等的、（体积分数为95%的）酒精溶液溶液可使DNA析出．
③DNA的鉴定：将析出的DNA溶于物质的量浓度为2mol/L的NaCl溶液中，加入二苯胺，沸水浴加热，溶液变蓝．
（6）血红蛋白的提取和分离的实验中，在洗脱过程中加入物质的量浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液（pH为7.0）的目的是准确模拟生物体内的生理环境，保持体外的pH和体内的一致．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．
3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳．制作过程中需要加盐腌制．
4、DNA粗提取和鉴定的原理：
DNA的溶解性：DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些蛋白质溶于酒精；DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性．
DNA的鉴定：在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色．

解答 解：（1）常用的灭菌方法有灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌和干热灭菌．
（2）果醋的制作过程需要氧气，而泡菜制作过程中所需的乳酸菌是厌氧菌，不需要氧气．在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理．
（3）果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程中主要利用的微生物分别为酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌，属于原核生物的是醋酸菌和乳酸菌，只进行无氧呼吸的是乳酸菌．
（4）在制备固定化酵母细胞实验中，海藻酸钠的浓度对实验结果影响较大，若浓度过高，则不易形成凝胶珠，通常评价该实验结果主要是观察凝胶珠的颜色和形状．
（5）①利用DNA在不同浓度的NaCl 溶液中溶解度的不同，通过控制其溶液的浓度去除杂质．
②DNA的析出：将处理后的溶液过滤，加入与滤液体积相等的、（体积分数为95%的）酒精溶液可使DNA析出．
③DNA的鉴定：将析出的DNA溶于物质的量浓度为2mol/L的NaCl溶液中，加入二苯胺，沸水浴加热，溶液变蓝．
（6）磷酸缓冲液（pH为7.0）能够准确模拟生物体内的生理环境，保持体外的pH和体内的一致．
故答案为：
（1）灼烧   高压蒸汽（答案顺序可颠倒）
（2）果醋　用果胶酶处理
（3）醋酸菌　毛霉　乳酸菌　醋酸菌和乳酸菌　乳酸菌
（4）不易形成凝胶珠　颜色和形状
（5）①NaCl       ②（体积分数为95%的）酒精溶液 ③二苯胺
（6）准确模拟生物体内的生理环境，保持体外的pH和体内的一致

点评 本题考查果酒、果醋和腐乳的制作，DNA的粗提取和鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选用的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．