肉毒梭菌是致死性最高的病原体之一.广泛存在于自然界中.肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素.即肉毒类毒素.它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子.1 mg可毒死20亿只小鼠.煮沸1 min或75℃下加热5-10 min.就能使其完全丧失活性.可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠.火腿.鱼及鱼制品.罐头食品.臭豆腐.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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(12分)肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：请据此回答：

(1)肉毒类毒素的化学本质是________，其基本组成单位是_______________。

(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是__________________________。

(3)由上图可知，该片段由_______种单位组成，有_____个肽键，在形成该片段时要脱去______分子水。

(4)一分子肉毒类毒素至少含有___个氨基和___个羧基，它们分别位于 ___________。

(5)肉毒类毒素可用试剂鉴定，该试剂使用方法是______________，反应颜色为___________。

(1)蛋白质氨基酸 (2)高温使蛋白质空间结构被破坏 (3)5 4 4

(4)2 2 分别位于两条肽链两端 (5)双缩脲先加A液，再加B液紫色

【解析】

试题分析：（1）根据题意可知，肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸。

（2）高温使蛋白质空间结构被破坏，导致肉毒类毒素失活。

（3）肉毒类毒素是由5个氨基酸脱水缩合而成的五肽，在脱水缩合过程中共脱去4个水分子，形成4个肽键。

（4）蛋白质至少含有几个氨基和羧基数目，看肽链的条数，因为在肽链的一端是氨基，另一端是羧基，所以有几条肽链就至少含有几个氨基和几个羧基，该肉毒类毒素含有两条肽链，则至少含有2个氨基和2个羧基。

（5）蛋白质可用双缩脲试剂鉴定，使用方法是先加A液，再加B液，反应颜色为紫色。

考点：本题考查蛋白质的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。

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