18．果汁是日常生活中的常用饮料，为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶．请根据有关材料回答下列问题：
（1）下面是A同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：
a．用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；
b．分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；
c．将6支试管分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃的恒温水浴保温10min；
d．过滤，比较获得果汁的体积．
①上述实验中步骤有一处明显不严谨，请改进应先将果泥和果胶酶分别置于不同温度下，再将二者混合均匀；
②有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果泥和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？并说明理由不需要，A同学的实验中已设置了相互对照．
（2）B同学探究的是35℃和45℃下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制PH、果泥量、反应时间等等因素保持不变（列举两个）．下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲，并得出结论．

温度℃出汁率%酶浓度%	0	0.2%	0.4%	0.6%	0.8%	1.0%
35℃	27%	40%	52%	65%	65%	65%
45℃	27%	35%	42%	42%	42%	42%

曲线：，结论：35℃下，最适酶浓度是0.6%，45℃下，最适酶浓度是0.4%；在相同的酶浓度下，35℃时果胶酶活性较45℃时高．

17．下列关于果胶酶的叙述，错误的是（　　）

	A．	果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物
	B．	食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生
	C．	酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或产物的增加量来表示
	D．	果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶

16．回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是消毒杀菌．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是陈泡菜液含有乳酸菌，为泡菜发酵提供菌种．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程．该过程发生在乳酸菌的细胞质基质中．其反应方程式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量．
（3）制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，引起生物致癌．引起细胞癌变的原因是环境中的致癌因子使细胞中的原癌基因和抑癌基因发生基因突变．

15．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理．将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（　　）

	A．	马上密封，保持温度30℃～40℃		B．	一直通风，保持温度30～40℃
	C．	先通风后密封保持温度30～40℃		D．	马上密封，保持温度60℃以上

14．下列与微生物有关的说法中，正确的是（　　）

	A．	酵母菌为真核生物里的真菌，毛霉、醋酸菌、乳酸菌为原核细菌
	B．	酿酒和制作泡菜利用的是细胞呼吸的原理，所选用的微生物都能进行乳酸发酵
	C．	与自然发酵相比，人工接种发酵获得的产品品质更好
	D．	醋酸菌能将乙醛变为乙醇，再将乙醇变为醋酸

13．下列关于人体内各种酶与加酶洗衣粉中的酶的比较，正确的是（　　）

	A．	小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶均为复合酶
	B．	胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同
	C．	胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都能催化脂肪酸和甘油的水解
	D．	胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适pH为7.0

12．如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验中的结果．下列有关说法不正确的是（　　）

	A．	在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量
	B．	在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等
	C．	在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率
	D．	在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值

11．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，错误的是（　　）

	A．	果胶是组成植物细胞壁的主要成分之一，所以去除细胞壁要用果胶酶
	B．	果胶酶是有多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成的
	C．	果胶酶能分解果胶的实质是将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸
	D．	在果汁生产中，果胶酶可以增加果汁的生成量，但不能改变果汁的澄清度

10．下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用实验”中的操作，错误的是（　　）

	A．	用橙子做本课题实验，应去掉橙皮
	B．	用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节
	C．	为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
	D．	制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中

9．以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是（　　）

	A．	在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，再将培养皿倒置培养
	B．	在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌，符合生物与环境相适应的生物学观点
	C．	在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸
	D．	不能用稀释涂布平板法来测定土壤溶液中某活菌数目