豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有

A．蛋白酶和淀粉酶                                     B．蛋白酶和脂肪酶

C．脂肪酶和淀粉酶                                     D．肽酶和麦芽糖酶

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是

A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO₂

D．乳酸菌发酵过程中产热，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是

A．种内互助、种内斗争、种间斗争               B．种内互助、种间斗争、种内斗争

C．种内斗争、种间斗争、种内互助               D．种间斗争、种内斗争、种内互助

在制作泡菜的过程中，不正确的是

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

下列有关乳酸菌的叙述，不正确的是

A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌

B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道都有

C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群

D．乳酸菌是厌氧性微生物

现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是

①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO₂和乳酸

②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO₂

③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO₂和H₂O

④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸

⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精

A．①⑤                    B．③⑤                    C．②⑤                    D．②④

自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是

A．碳源                      B．氮源                       C．无机盐                   D．特殊营养物质

细菌繁殖中不可能发生的是

A．有丝分裂            B．DNA复制            C．细胞壁形成          D．蛋白质合成

若将酵母菌的线粒体DNA进行诱变，使其线粒体DNA不再具有自我复制能力，再将此突变的酵母菌接种到含有葡萄糖的培养基上培养，可观察到的现象是

A．因为子代中没有线粒体，所以无菌落形成

B．酵母菌仍能进行有机物的分解，所以有小菌落的形成

C．因为线粒体DNA对真核细胞不重要，所以有正常大小的菌落形成

D．因为酵母菌对糖类的彻底氧化分解可以不依赖线粒体，所以有正常大小的菌落形成