Question

14．烹饪肉片时，将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉片炒焦，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的蒸发（填物态变化名称），炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．在炒肉片过程中，附近能闻到肉香是扩散现象．

Answer 1

分析 物体由液态变成气态的过程称为汽化，汽化有蒸发与沸腾两种形式；组成物质的分子做永不停息的无规则的热运动．

解答 解：附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水的 蒸发，能提高肉片的温度，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富．
在炒肉片过程中，附近能闻到肉香是由于分子做无规则的运动的结果，属于扩散现象．
故答案为：蒸发（或 汽化 ），扩散．

点评 该题考查了关闭物体内能的方式、以及扩散现象，属于对基础知识的考查．基础题目．