Question

一壶水放在炉火上烧，水很快就会沸腾，但是当我们把一瓶牛奶放到沸水中煮，当瓶底没有接触壶底时，瓶里的牛奶总不会沸腾，为什么会出现这种情况呢?

Answer 1

原来，纯水在100℃的时候就沸腾，在普通条件下无论怎样对它再加热，它的温度不会再上升，这就是说，我们用来对瓶里的牛奶加热的那个热源的温度既然只有100℃，那它能使瓶里的牛奶达到的温度也只有100℃.这种温度的平衡一经来到，就不会再有更多的热量从壶里的水传到瓶里.因此，用这种方法来对瓶里的牛奶加热，我们就不能使它得到转变成蒸汽所必需的那份额外的“汽化热”，这就是瓶里的牛奶无论怎样加热总不能沸腾的缘故。