Question

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜

1. A.
   马上密封，保持温度30～40^oC
2. B.
   一直通风 ，保持温度30～40^o C
3. C.
   先通风后密封保持温度30～40^o C
4. D.
   马上密封，保持温度60^oC以上

Answer 1

A
本题考查泡菜的制作的有关知识。在泡菜的制作中用到的乳酸菌是严格的厌氧菌，在有氧的情况下乳酸菌不能增殖；乳酸菌生长的最适温度为30～40℃，在60℃时乳酸菌已经被杀死。