初一语文一线名师调研卷答案解析

阅读下文，回答问题。 醋乡话醋 　　①山西人和醋有着深厚的感情。 　　②山西做醋的历史大约有3 000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“做米酢（c)，同‘醋’）法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终干创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。 　　③作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风。如果您盛夏到山西的乡村僻壤一游，就会发现，老乡们在烈日之下放一口麻纸闷着的大缸，再用“老醯（x9，制醋用的没有提纯的水和原料的统称）儿”晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景便会跃然眼前。确实，山西是制醋的大本营，现在全省有100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、熏醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生产工艺的不同，又可分出各种各样的类别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋。山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。 　　④山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，加之山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就称山西人为“山西老醯”了。（a）醋内除含有大量醋酸外，还有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。（b）醋不仅是调味之首，可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于腌制萝卜、白菜、大蒜等食物。（c）在医疗方面用醋入药，有生发、美容、降压、减肥之功效。清乾隆四年，京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而研制的定坤丹，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。 　　⑤几千年来，人们发现醋有许许多多奇妙的用途，吃醋确实是一种好的生活习气。然而关于吃醋还另有说法，这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和同意纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋。从此便有了“吃醋”的说法。后来，才有了“失意”之人嫉妒“得意”之人而所谓的“吃醋”。 (1) 文章围绕话题“醋”依次介绍说明的内容是： (2) 题目中“话”的意思是________。第④段加粗字“炮”的读音是________。第⑤段加粗的“习气”一词改为________，句子各成分之间才能恰当搭配。 (3) 第③段加波浪线的句子由电影《我们村里的年轻人》插曲中的两句歌词改造而来。请写出歌词原句：________，________。 (4) 下面的句子是从第④段中摘出来的。根据文意，它的位置应在a、b、c中的（　　）处。 “老醯儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。 (5) 下面是当代著名作家汪曾祺的散文《五味》开头的一段话，其内容可以用上文第③段中的一句话概括。这句话是：________。 山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。 (6) “汾酒必喝，喝酒必汾”是汾酒集团在中央电视台作宣传时的广告语，其创意是巧妙地引用了《三国演义》的卷首语“分久必合，合久必分”。为了推动山西经济的发展，请为山西老陈醋设计一则广告语（不能选用上文原句），并简要说明创意。 广告语：________。 创意：________。

闲话酸奶

①据考证，早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。中国北魏时期的贾思勰在《齐民要术》中就已经记载了制作酸奶的方法。

　　②细心的人可能会注意到，市面上的酸奶配方表里都会有一项——保加利亚乳酸杆菌。 

　　③酸奶的发扬光大应归功于保加利亚人。从前，在保加利亚过着游牧生活的色雷斯人常常带着灌满了羊奶的皮囊。外部气温加上人的体温作用，羊奶往往变酸。当他们要喝时，会把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。 

④20世纪初，俄国科学家梅契尼科夫到保加利亚进行科研调查，发现当地有许多百岁以上的老人。从事人肠道内腐败菌群与人类长寿问题研究的梅契尼科夫，灵光乍现，马上对色雷斯人喝的酸奶进行化验，发现了其中能有效消灭大肠腐败细菌的“功臣”——保加利亚乳酸杆菌。由此，酸奶流传至国外并逐渐风靡全世界，成为大众食品。

⑤酸奶可以分为搅拌型酸奶和凝固型酸奶，前者就是普通液体酸奶，后者即老酸奶。

⑥在各种类型的酸奶中，老酸奶以其厚实的口感抢占了很多人的胃。不过，其中的奥秘很多人也许并不清楚。

⑦在酸奶制作过程中，鲜奶原本含有的乳清蛋白表面带有电荷，通常情况下会互相排斥、分散开来，即成液状。鲜奶发酵成酸奶的进程中，随着乳糖转变成乳酸，pH逐渐降低，乳清蛋白表面所带的电荷被逐步中和，蛋白质分子之间会由于相互吸引而聚集，形成网状沉淀，并凝结起来。这与用大豆做豆腐的过程类似。

⑧                                                        。这是因为两者的工艺流程步骤不同。普通酸奶是先发酵后灌装，灌装前需要搅拌；而老酸奶是先接种、灌装，然后再发酵，所以呈半固体状。

⑨一般鲜奶的干物质总量为11%—14%，这样制成的酸奶不够黏，即使呈现半固体状，也很容易破碎。为了保证老酸奶在运输过程中保持半固体状，就要在其中添加食品胶，如果胶、明胶。这样，才能防止运抵目的地的老酸奶碎成一堆，消费者才能买到形态完整、口感顺滑的老酸奶。

⑩对比一下普通液体酸奶与老酸奶的营养成分，你就会发现，其实老酸奶在营养方面并无优势：它的原料质量要求不比液体酸奶高；并未含有特殊的保健菌种；食品胶虽是合法的食品添加剂，但和“高营养”的距离足有十万八千里。不过，就酸奶本身而言，它的营养价值确实比较高。

⑾酸奶含有牛奶拥有的多种维生素和蛋白质，而且它的乳糖已被分解成乳酸，使患乳糖不耐症的人群也可以食用。更重要的是，酸奶保护肠道有益菌群、促进消化吸收、改善肠胃的功能很难被其他食品替代。

⑿经过科学家多年的研究，现在已知人体内存在着一个巨大的细菌生态群，仅肠道一处就已鉴定出500多种正常肠道微生物。酸奶就是通过促进人体肠道有益菌生长，压缩有害菌生存空间来调整人体肠道微生态平衡的。

⒀此外，酸奶包装上常见的“双歧因子”和“益生元”，也能起到类似功能。“双歧因子”便是一类能促进肠道双歧杆菌生长的低聚果糖。

⒁看了这些，想必大家对于酸奶有了更深入的认识了，以后选择酸奶的时候应该心里有底了。毕竟，吃得明白，才能吃得放心，吃得安心。

    （选自《中学科技》2011年第7期  有删改 作者：林师冠）

得分 评卷人

13．文章从哪几个方面“闲话酸奶”？（3分）

14．请结合上下文，在第⑧段的横线上补写语句。（3分）

15．结合文章内容，说说下面语句加点词语的表达效果。（6分）

  （1）据考证，早在4000多年前，酸奶已出现在人类社会。

（2）在各种类型的酸奶中，老酸奶以其厚实的口感抢占了很多人的胃。

16．文中⑿段运用了          的说明方法，请说说其表达作用。（4分）

17．如果你是一名超市专柜促销员，为某品牌促销一款“双歧因子”酸奶，请你结合文章内容拟一段促销词（70字左右）。（4分）