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    11、制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

    A．防止水分蒸发　                                        B．防止菜叶萎蔫

    C．防止产生的乳酸挥发　                             D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

    11、D

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是(　 )

    A.防止水分蒸发　　　　　　　　 　　　　 B.防止菜叶萎蔫

    C.防止产生的乳酸挥发　　　　　　　　　 D.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

     

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    科目：高中生物 来源：江西省期中题 题型：单选题

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是
    [     ]
    A．防止水分蒸发
    B．防止菜叶萎蔫
    C．防止产生的乳酸挥发
    D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源：0116 期中题 题型：单选题

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

    [     ]

    A．防止水分蒸发
    B．防止菜叶萎蔫
    C．防止产生的乳酸挥发
    D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是           （   ）

    A．防止水分蒸发                   B．防止菜叶萎蔫

    C．防止产生的乳酸挥发                D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

    A．防止水分蒸发　                                        B．防止菜叶萎蔫

    C．防止产生的乳酸挥发　                             D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

    A．防止水分蒸发                                        B．防止菜叶萎蔫

    C．防止产生的乳酸挥发                                  D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源：2009～2010学年广东省梅县东山中学高一第二学期末考试文科生物试题 题型：单选题

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是          （  ）

    A．防止水分蒸发B．防止菜叶萎蔫
    C．防止产生的乳酸挥发D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源：江西省吉安市安福中学2010－2011学年上学期第一次月考生物试题 题型：013

    制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

    [　　]
    A．

    防止水分蒸发

    B．

    防止菜叶萎蔫

    C．

    防止产生的乳酸挥发

    D．

    乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：问答题

    分析材料回答下面的问题：
    　　泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。
    　　千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→腌制。
    　　泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质、选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜的制作成败。
    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
    (2)请用反应式表示乳酸发酵的原理。
    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其道理。
    (4)泡菜制作过程中为什么会产生亚硝酸盐？
    (5)为什么在泡菜制作后期亚硝酸盐含量会下降？
    (6)试讨论腌制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：问答题

    分析材料，回答下面的问题：
    　　泡菜制作是以乳酸发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味的保存十分有利。千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增食欲的功效为世人所接受。泡菜的制作工艺如下：选料→预处理→配制调料→泡制。泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的选择亦关乎泡菜制作的成败。
    (1)制作泡菜所利用的乳酸菌，从其结构分析，属于哪类生物？
    (2)请用反应式表示出乳酸发酵的过程。
    (3)制作泡菜的坛子必须密封，试说明其原理。
    (4)试讨论泡制泡菜的过程中应注意的问题及原因。

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