用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是

A．因人们喜欢低度酒精而配制的              B．原料中用于发酵的糖含量过少

C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活        D．发酵产生热造成了酵母菌的死亡

用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般葡萄酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是

1. A.
   因人们喜欢低度酒精而配制的
2. B.
   原料中用于发酵的糖含量过少
3. C.
   一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活
4. D.
   发酵产生热造成了酵母菌的死亡

（7分）山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种，是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）山葡萄果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？（说出两种方法）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（7分）山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种，是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）山葡萄果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？（说出两种方法）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

山葡萄酒是我国特有的葡萄酒品种，是利用我国长白山地区生长的山葡萄为原料，采用传统酿造技术与现代生物技术结合酿制而成。下面是某研究性小组的同学对山葡萄酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

（1）山葡萄果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（3）酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（4）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？（说出两种方法）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

回答与酵母菌相关的生物技术问题。

(1)用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是_________________________________________________________________________________________________________________________________________。

发酵装置如下图，若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是_________(果酒、果醋)。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为________。

(2)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下。

步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理。

步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加_________和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。

步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。

步骤4：根据________________________选出突变菌。

(3)上述步骤2 3的目的分别是________________和获得单一的菌落。

(4)植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是___________________ ________________________________。

如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）该过程表明酵母菌异化作用的特点是____。

（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行             ，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌                   获得葡萄酒,果汁发酵后是否有酒精产生，可以用                来检验。

（3）在甲中进行搅拌的目的是           ，乙中排出的气体是发酵过程产生的        。

（4）如果丙装置产生酒精后去掉盖子，一段时间后会变酸，写出此时发生的化学反应式：                                     。与该过程有关的微生物是         ，该菌种与酵母菌在结构上的主要区别是　　　　                     　　    　。

（5）在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（   ）

A．后者所含营养丰富、能量少            B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所含营养丰富、能量多            D．两者所含营养和能量相同

形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。

   （1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是         等策生物产生的       能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

   （2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。

        ①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行       ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用      （试剂）来检验。

②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO₂并防止      。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止        。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是         。