民间制腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自_______；而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免　　　　　，保证产品的质量。

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制和流程如下，请回答有关问题：

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

                                                                 。

（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？

                                                                  。

（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？

                                                                   。

（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？

                                                                   。

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：让豆腐上

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(1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？

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(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？______________，毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？________________________。

(3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？________________________________________________________________________。

(4)卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？ ___________________________

腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：?

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？                                                              
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（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？                                            
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（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？                                                    
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（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？                                                               
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腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：?

（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？                                                               

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（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？                                            

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（3）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？                                                     

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（4）卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？                                                               

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（1）民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛

霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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（2）制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？　　　　　　　　

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