巧克力往事

①就在今年诺贝尔奖陆续揭晓之时，《新英格兰医学杂志》发表了一项颇为有趣的相关研究，研究显示一个国家的人均巧克力消费量越高，出现诺贝尔奖获得者的比例越大。先前不少研究显示，适量食用黑巧克力可能对大脑和心脏有益，甚至还能帮助减肥。巧克力对健康和诺贝尔奖的影响还有待进一步研究，但关于它的悠长往事我们不妨一探究竟。

②制作巧克力的原料，源于可可树结的可可果。美洲是可可树的发源地，关于它的起源与历史已经融入到玛雅人与阿兹特克人的神话中了。在刚开始传入欧洲的时候，巧克力被认为是一种奇异的食物，因此只在上层社会中享用。到了19世纪，则扩散到所有社会阶层，如今它已经是一种广受大众喜爱的食品了。

③什么是可可树呢?可可树是一种热带树木，原产地是南美洲亚马孙河地区。它一般有4—6米高，生长地最高海拔可达到600米。它需要潮湿的环境已及维持在23—28摄氏度的温度。第4年就会达到结果期，并且可一直维持40年。可可果形状像甜瓜，重量在250克至500克之间，每颗可可果里面一般有20—50枚外包果肉的2厘米长的可可豆。18世纪，瑞典博物学家林耐在其命名法中把可可命名为“神的食品”。

④可可豆是如何加工的呢?首先，要进行发酵。用香蕉树的叶子把可可豆包起来，温度达到50度，进行发酵，这就避免了可可豆在运输和储藏的过程中发芽。果肉就抛弃掉了，可可豆变硬并浸出一些油，这些油能去除可可的苦味。经过一段时间，可可豆棕色的外观开始出现，并且形成了它独特的味道。接下来是干燥，可可豆内部的发酵仍在继续，这会进一步去除苦味并增加芳香。干燥的方式可以是日晒，也可以人工风干。最后，可可豆经过清洗、挑选、分类后，经过打包就可以远销国外了。当可可豆到达工厂后，它们被放入储藏室中，这里环境干燥 (最大湿度为8％)，并且要避免污染。

⑤巧克力的生产有如下几个步骤：烘烤，可可豆在烘烤的过程中，外壳会膨胀与爆裂这样有利于去除外壳。然后冷却使其保持其味道。粉碎，去掉可可豆的外壳后，把豆粒切碎成许多小块。研磨，在研磨可可豆的同时，温度上升，随之会释放出脂肪类物质——可可油，这就形成了可可酱。把可可酱、糖、香精、桂皮香料、牛奶或者干果混合，以形成不同种类的巧克力。当各种原料混合的时候，可可酱要维持在29度，然后就可以放到各种模子里形成块状了。如果把可可酱干燥并研磨将会成为可可粉，可可粉可以用来制作糕点、冰淇淋和饼干。

⑥世界上第一座巧克力机械生产车间诞生在1777年的巴塞罗那。从那时起一直到19世纪末，巧克力的生产一直是手工与机械相结合的技艺。19世纪末，巧克力的工业化生产才开始，特别是在法国和瑞士。工业化生产可以更好地把粉状的可可与牛奶，黑巧克力块同牛奶或干果相混合，使巧克力成了儿童早餐和零食的常见物，并在成人中流行起来。在19世纪末，适合收藏的用巧克力制成的礼品卡出现了。图像和内容会因时而变，有历史、电影或者运动等主题。少年儿童是巧克力的主要消费者，他们还会与好友交换可以收藏的巧克力卡。

⑦从16世纪开始，巧克力就成了艺术家灵感的源泉，比如西班牙画家苏巴朗的作品《巧克力早餐》，还有戈雅的作品《马德里集市》，画中描绘了集市上待售的巧克力锅。一些当代画家甚至使用巧克力为原料进行创作。19世纪末，随着巧克力大规模的生产，促进了巧克力的商业广告。所有牌子的巧克力都雇用最好的设计师和艺术家为其宣传产品、完成名作。在20世纪，收音机、电视和电影都成了巧克力广告宣传的工具。

⑧时至今日，关于巧克力的生产、包装、食谱已经出版了大量读物，巧克力文化从欧洲传到了更远的东方。但欧洲依然是巧克力文化的中心，在欧洲日常的习语中还存有大量与巧克力有关的句子，诗歌、小说和戏剧也会用巧克力作为象征，比如刻画巧克力与爱情的关系。西班牙剧作家莫拉挺和卡尔德隆等人的作品中都不乏巧克力的“芳踪”。

⑨可可从其最初起源地亚马孙平原到如今遍及世界，经历了很长的路。其最终产品——巧克力从一种宗教饮品到一种国王和贵族喜好的饮料和食品，并最终被所有的社会阶层所接受。各种形状、各种口味的巧克力已经成了我们生活的一部分，全世界都爱上了这种历史悠久、充满传奇的浪漫美食。

13.请将文章按一定的说明顺序划分层次，并概括说明内容。（3分）

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14.第一段画线句中的加点词能否删去？为什么？（2分）

先前不少研究显示，适量食用黑巧克力可能对大脑和心脏有益，甚至还能帮助减肥。

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15.下列说法符合文意的一项是（　　▲　　）（3分）

A.文章主要运用举例子和列数字的说明方法，说明了可可豆加工的要求。

B.去除可可苦味的方法是通过发酵使可可变硬并浸出油。

C.生产巧克力对温度的要求很高。如可可豆的发酵温度要至少50度，混合原料时温度要达到并维持在29度。

 D.巧克力工业化生产开始，巧克力成为艺术家灵感的源泉。

16.请仔细阅读下面两则材料，并结合本文内容，回答问题。（4分）

材料一：据“中央社”报道，英国科学家针对逾17000名1970年代出生的儿童追踪调查40年后的结果指出，10岁以前每天都吃甜食或巧克力的儿童，到了34岁左右，69%都曾因犯暴力罪行被捕。

材料二：

芬兰研究人员对300名孕妇在妊娠期间食用巧克力的情况，及其怀孕后的心理压力情况进行了调查。调查和分析结果发现，与那些在妊娠期间很少吃巧克力的孕妇所生的宝宝相比，在妊娠期间爱吃巧克力的孕妇所生的宝宝在出生6个月后更喜欢微笑或表现出开心的样子。该项研究还显示，那些容易紧张的孕妇，如果在妊娠期间能经常食用巧克力，其所生的孩子不怕生人。

①请说说你阅读以上材料后的两点发现。（2分）

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②如果本文将这两则材料的内容添加进来，你觉得合不合适？为什么？（2分）

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有营养的食品添加剂（10分）
①欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。
②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。
③而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”。它可以把“醌”还原为初始的多酚状态。也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
④在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
⑤它的作用不仅于此。在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的进行。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
……
⑥大多数情况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分。在谈论其营养价值的时候，通常就用大家熟悉的名字——维生素C。
⑦我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食物中的其他成分。在许多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比“无添加剂”的相应食品有更好的营养价值。
【小题1】“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？（3分）
【小题2】下列句中的加点词语能不能去掉？为什么？（4分）
如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
【小题3】根据文意，下列说法不正确的一项是（     ）（3分）

阅读下面的文字，完成18－22题。（15分）

蜜蜂消失，人类只能再活四年?

    ①大多数人一想起蜜蜂，都会想到蜂蜜、蜂胶、蜂王浆……但这和蜜蜂对大自然作出的最大贡献——维持生物多样性相比，实在太微不足道了。爱因斯坦曾经预言：“如果蜜蜂从地球上消失，那人类只能再活四年。”因为，蜜蜂是为植物授粉的一支生力军。世界上有数万种植物的繁育依靠蜜蜂授粉，而在人类所种植的农作物中，也有1000多种离不开蜜蜂。

    ②假如蜜蜂消失，人们将告别大多数的粮食和蔬菜瓜果。此外，蜜蜂还为众多饲料植物授粉，没有它，肉类和牛奶也将变得稀有和昂贵；世界上植物类型变得单调，这会直接影响各种动物的生存……也就是说：如果在生态系统中丢失了一个环节，整个系统便会开始崩溃。

    ③令人不安的是，蜜蜂消失的事件正在发生。在美国，一些蜜蜂突然神秘地消失得无影无踪，在不到一年的时间里，美国有超过60％的蜜蜂消失。如今，蜜蜂消失现象又像瘟疫一样传到了德国、瑞士、西班牙、葡萄牙、意大利和希腊等欧洲国家。

    ④实际上，不仅仅是蜜蜂遭遇到了生存危机，没有天敌的北极霸主——北极熊也被列为了潮危动物。由于气候变暖，北极熊生活的冰面缩小，食物来源变得稀缺，让北极熊的数量也越来越少。冬天，居然有饥肠辘辘的北极熊残忍地捕杀小熊来填饱肚子。

    ⑤根据联合国的一份报告，目前物种灭绝的速度由大致每天一种加快到每小时一种，比以前快了约1000倍，比新物种的形成速度更是快了100万倍。即使根据最保守的估计，地球上也有至少10％的物种正在面临生存威胁。

    ⑥一旦某种生物绝种，就永远消失，无法弥补；而每当我们失去一样物种，我们就失去一项对未来的选择。随着某种生物的灭绝，或许治疗艾滋病、或发展抗病毒农作物的希望也会跟着破灭。

    ⑦在地球史上，曾经发生过5次物种灭绝。最近的一次发生在6500万年前，一次陨石撞击地球，造成了包括恐龙在内的大量物种的灭绝。  目前，地球再一次走向物种灭绝的边缘，原因却是人类本身的行为：在过去的100年里，地球上45％的森林已经被砍伐掉了；全球20％的珊瑚礁已经遭到无法逆转的彻底破坏，而另外50％的珊瑚礁也接近崩溃边缘……联合国将2010年定为“国际生物多样性年”，呼吁各国政府和全世界人民共同努力来保护地球上的生命。

    ⑧和很多人的理解不同，在生态系统中，是没有“害虫”和“益虫”这类概念的，每个物种都有其特定的“使命”。例如，昆虫吃的往往是一些老弱病残的树，或许正好切断了树木疾病的传播途径。因此，地球上的每个物种都值得尊敬和保护。

    ⑨作为人类的个体，我们能为保护生物多样性做出什么贡献呢?我们可以不再吃珍稀野生动物，少吃肉类多吃素食，节约用纸和燃气，少坐车多步行……其实，由于人类活动与生物多样性关系太密切，只要我们能稍微压制一点点欲望，都是对保护生物多样性做出的贡献。

    18．文章说明了                                       的现状，造成这一现状的主要原因是                                       。(4分)

19．根据第①②段内容，填写下面表格。(3分)

    20．第⑤段划线句子运用了                        、                        说明方法，其作用是                                                   。(3分)

    21．第⑧段中加点词语“特定的‘使命”’指的是                          。(2分)

    22．下列说法不正确的一项是(       )(3分)

    A．第⑧段中“或许正好切断了树木疾病的传播途径”中“或许”表猜测，体现了说明文语言的准确性。

    B．说明文语言也可以生动形象，例如第③段中“神秘地消失得无影无踪”、“像瘟疫一样”等就体现了这一点。

    C．从文中可以看出，人类活动与生物多样性关系密切，我们应该从身边的小事做起，来保护地球生物的多样性。

D．本文的说明对象是蜜蜂，按照由个别到一般的顺序进行说明。

阅读下面的文字，完成5～7题。

洗手能洗去道德污点

①身体的洁净与道德的纯洁在宗教、语言和人类行为上，都有非常深远的联系。洁净就在虔诚的身边。在中文里“小偷”被称作“一双脏手”；而最著名的例子，可能要数在谋杀邓肯后，麦克白夫人疯狂地想洗掉血渍。加拿大多伦多大学和美国西北大学的行为研究人员在一群大学生身上，对所谓的“麦克白效应”进行了一系列试验。研究发现，至少在潜意识里，人们认为可以“洗”净自己的罪孽。

②在第一次试验中，西北大学的60名学生被隔离起来，要求描述任何一件过去发生在他们身上的道德或不道德的事。这项试验完成后，研究人员给他们出示了一系列词语碎片，其中一些——例如，W—H可以拼成与清洁有关的WASH（洗）或完全不相干的WISH（希望）。那些刚刚花时间回顾了自己不道德行为的受试者，拼出一个与清洁有关的字的可能性更大。后来，一个有32名受试者参加的类似研究显示，在回顾了自己的不道德经历后，学生更有可能选择橡皮，而不是笔，而那些没有进行过测试的受试者却没有什么选择上的偏好。

③另一项有27位受试者参加的试验，要求受试者把道德或不道德的故事抄下来。然后，受试的学生被要求给一些生活用品定价，包括牙膏、肥皂等。不出所料，抄写不道德故事的学生给清洁用品定的价格要比其他同学高得多。

④尽管这些研究似乎表明，道德上的污点造成了对身体清洁的渴望，但研究人员还是想知道，这种对清洁的要求是否会影响我们的行为。在要求45位以上的受试者回忆自己过去的不道德行为后，研究人员给其中22人分发了纸巾，而把剩下的人继续留在“不干净”的状态中。然后，研究人员要求这些无偿的自愿者去帮助一位陷入绝望的大学生：74％处在不清洁状态中的人会提供帮助，而那些已经把自己洗干净的人中，只有41％会提供帮助，这个结果发表在2006年9月8日的《科学》上。洗手能减少身体上的不满情绪，但也会减少道德精神。

⑤发现这种潜在的联系后，研究人员希望进一步探究这种关系的根源——无论是在文化、语言还是心理上——以及它的影响。“环境的洁净如何影响人们的道德？”研究人员说，“我们的研究将说明，环境不洁与社会行为可能存在因果关系。”如果麦克白让他的夫人有一个干净的家，就不会发生这么肮脏的事情了。                   （选自《环球科学》有删改）

1.．下列表述，符合原文意思的一项是

2.. 下列的分析和理解，不正确的一项是

3.．下列各句中，去掉加点词语后对句意影响不大的一句是

阅读下面的文字，完成5～7题。

洗手能洗去道德污点

①身体的洁净与道德的纯洁在宗教、语言和人类行为上，都有非常深远的联系。洁净就在虔诚的身边。在中文里“小偷”被称作“一双脏手”；而最著名的例子，可能要数在谋杀邓肯后，麦克白夫人疯狂地想洗掉血渍。加拿大多伦多大学和美国西北大学的行为研究人员在一群大学生身上，对所谓的“麦克白效应”进行了一系列试验。研究发现，至少在潜意识里，人们认为可以“洗”净自己的罪孽。

②在第一次试验中，西北大学的60名学生被隔离起来，要求描述任何一件过去发生在他们身上的道德或不道德的事。这项试验完成后，研究人员给他们出示了一系列词语碎片，其中一些——例如，W—H可以拼成与清洁有关的WASH（洗）或完全不相干的WISH（希望）。那些刚刚花时间回顾了自己不道德行为的受试者，拼出一个与清洁有关的字的可能性更大。后来，一个有32名受试者参加的类似研究显示，在回顾了自己的不道德经历后，学生更有可能选择橡皮，而不是笔，而那些没有进行过测试的受试者却没有什么选择上的偏好。

③另一项有27位受试者参加的试验，要求受试者把道德或不道德的故事抄下来。然后，受试的学生被要求给一些生活用品定价，包括牙膏、肥皂等。不出所料，抄写不道德故事的学生给清洁用品定的价格要比其他同学高得多。

④尽管这些研究似乎表明，道德上的污点造成了对身体清洁的渴望，但研究人员还是想知道，这种对清洁的要求是否会影响我们的行为。在要求45位以上的受试者回忆自己过去的不道德行为后，研究人员给其中22人分发了纸巾，而把剩下的人继续留在“不干净”的状态中。然后，研究人员要求这些无偿的自愿者去帮助一位陷入绝望的大学生：74％处在不清洁状态中的人会提供帮助，而那些已经把自己洗干净的人中，只有41％会提供帮助，这个结果发表在2006年9月8日的《科学》上。洗手能减少身体上的不满情绪，但也会减少道德精神。

⑤发现这种潜在的联系后，研究人员希望进一步探究这种关系的根源——无论是在文化、语言还是心理上——以及它的影响。“环境的洁净如何影响人们的道德？”研究人员说，“我们的研究将说明，环境不洁与社会行为可能存在因果关系。”如果麦克白让他的夫人有一个干净的家，就不会发生这么肮脏的事情了。                   （选自《环球科学》有删改）

1.．下列表述，符合原文意思的一项是

2.. 下列的分析和理解，不正确的一项是

3.．下列各句中，去掉加点词语后对句意影响不大的一句是