Question

面粉是人们日常生活中最常用的粮食加工产品．下表为两种不同规格的面粉“小麦标准粉”和“小麦富强粉”的营养成分表，回答下列问题：

小麦粉（标准粉）/100g		小麦粉（富强粉）/100g
热量（千卡）	344	热量（千卡）	360
蛋白质（克）	11.2	蛋白质（克）	10.3
脂肪（克）	1.5	脂肪（克）	1.1
碳水化合物（克）	71.5	碳水化合物（克）	74.6
胡萝卜素（微克）	1	胡萝卜素（微克）	0.7
维生素E（毫克）	1.8	维生素E（毫克）	0.73
钙（毫克）	31	钙（毫克）	27
铁（毫克）	3.5	铁（毫克）	2.7

（1）人体所需的营养素中，右表不包含

 

．
（2）相同质量的“富强粉”比“标准粉”提供更多热量，面粉中热量来源于

 

．
（3）从表中数据分析得知，常吃

 

（填“标准粉”或“富强粉”）更有益于人体健康．
（4）铁是人体必需的微量元素，人体缺铁容易患

 

．
（5）面粉中含有超过70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，馒头在咀嚼时会有甜味，是因为在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉与水反应产生了有甜味的麦芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁），该过程用化学方程式表示为

 

．

Answer 1

分析：（1）根据人体内六大营养素的种类和表中数据回答．
（2）根据糖类、蛋白质、油脂的生理功能回答．
（3）根据“标准粉”和“富强粉”中营养素的种类和含量回答．
（4）根据铁的生理功能回答．
（5）根据信息“面粉中含有超过70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，馒头在咀嚼时会有甜味，是因为在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉与水反应产生了有甜味的麦芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁）”判断反应物、生成物和反应条件，再写出方程式．

解答：解：（1）人体内六大营养素包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，表中的碳水化合物指糖类，胡罗卜素和维生素E属于维生素，钙、铁是以无机盐的形式存在的，右表不包含的是水．
（2）糖类、蛋白质、油脂都能在体内酶的作用下，与氧气发生氧化反应，同时释放能量供生命活动需要．
（3）从表中可提出，标准粉中的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐的含量都比富强粉高，所以常吃标准粉更有益于人体健康．
（4）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患缺铁性贫血．
（5）根据信息“面粉中含有超过70%的淀粉（C₆H₁₀O₅）_n，馒头在咀嚼时会有甜味，是因为在唾液淀粉酶的催化作用下，淀粉与水反应产生了有甜味的麦芽糖（C₁₂H₂₂O₁₁）”可知，反应物是淀粉，生成物是麦芽糖，反应条件是酶，所以方程式为：2（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂O

催化剂

nC₁₂H₂₂O₁₁．
故答案为：（1）水；（2）碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白质；（3）标准粉；（4）缺铁性贫血；（5）2（C₆H₁₀O₅）_n+nH₂O

催化剂

nC₁₂H₂₂O₁₁．

点评：“民以食为天”，在生活水平不断提高的今天，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．