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    谷氨酸钠是味精的主要成分．研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关系，当pH为6-7时，鲜味最好；另外，还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且会生成对身体有害的焦谷氨酸钠．对下列说法不正确的是（　　）
    A．谷氨酸钠能溶于水
    B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
    C．菜烧熟起锅后再加味精比炒菜过程中加味精更有利于人体健康
    D．加入味精时，应避免在酸性较强或碱性较强的条件下使用
    A、由题中信息可以知道谷氨酸钠能够形成水溶液，所以可以判断谷氨酸钠能够溶于水，故A说法正确；
    B、味精在高温条件下容易发生化学变化而生成焦谷氨酸钠，故B说法错误；；
    C、谷氨酸钠在温度较低的条件下较稳定，所以菜烧熟起锅后再加味精比炒菜过程中加味精更有利于人体健康，故C说法错误；
    D、根据题意可以知道谷氨酸钠在中性或弱酸性的环境中鲜味更好，所以加入味精时，应避免在酸性较强或碱性较强的条件下，故D说法正确．
    故选B．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中化学 来源： 题型：

    31、家庭厨房就是一个化学小世界，包含着许多化学知识．
    （1）大米、面粉的主要成分都是
    淀粉
    ．
    （2）茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装，所充入的气体可能是
    氮气
    ．
    （3）味精是烹制菜肴的调味品，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且生成对人体有害的焦谷氨酸钠．据此，下列认识不正确的是
    A
    （填字母）．
    A．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
    B．菜烧熟起锅后再放味精比炒菜过程中加入味精更有利于人体健康
    C．加入味精时，应避免在酸性或碱性较强的条件下使用
    D．研究问题的一种有效方法是通过实验

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    科目：初中化学 来源： 题型：

    （2009?普宁市一模）谷氨酸钠是味精的主要成分．研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关系，当pH为6-7时，鲜味最好；另外，还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且会生成对身体有害的焦谷氨酸钠．对下列说法不正确的是（　　）

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    科目：初中化学 来源： 题型：单选题

    谷氨酸钠是味精的主要成分．研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关系，当pH为6-7时，鲜味最好；另外，还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且会生成对身体有害的焦谷氨酸钠．对下列说法不正确的是


    1. A.
      谷氨酸钠能溶于水
    2. B.
      谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
    3. C.
      菜烧熟起锅后再加味精比炒菜过程中加味精更有利于人体健康
    4. D.
      加入味精时，应避免在酸性较强或碱性较强的条件下使用

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    科目：初中化学 来源：2009年广东省揭阳市普宁市中考化学一模试卷（解析版） 题型：选择题

    谷氨酸钠是味精的主要成分．研究表明，味精的鲜味与溶液的酸碱度有关系，当pH为6-7时，鲜味最好；另外，还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且会生成对身体有害的焦谷氨酸钠．对下列说法不正确的是（ ）
    A．谷氨酸钠能溶于水
    B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化
    C．菜烧熟起锅后再加味精比炒菜过程中加味精更有利于人体健康
    D．加入味精时，应避免在酸性较强或碱性较强的条件下使用

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