Question

17、β-胡萝卜素（C₄₀H₅₆）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内它能够转化为维生素A．黄色胡萝卜中富含胡萝卜素，当胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β一胡萝卜素的吸收效率达95%，而生吃胡萝卜吸收β一胡萝卜素仅25%．这说明β一胡萝卜素具有易溶于

油脂

的性质．

Answer 1

分析：人体容易吸收可溶性的物质；由用食用油烹调后食用和生吃人体吸收β-胡萝卜素的质量分数可知：β-胡萝卜素易溶于油脂．

解答：解：人体容易吸收可溶性的物质；
胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β一胡萝卜素的吸收效率达95%，生吃胡萝卜吸收β一胡萝卜素仅25%．
说明烹调后食用比生吃的吸收率高．而吸收率高的主要原因是食用油溶解了β一胡萝卜素．即β-胡萝卜素具有易溶于油脂的性质．
故答案为：油脂．

点评：本题主要考查：对新问题的认识、比较、分析和推导及得出结论的能力；难度较大．