Question

【题目】阅读下列科普短文。

葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精（红酒的酒精度大多在8%~15%之间）。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。但在右图的原料中有二氧化硫，我们知道它是一种有害气体，为什么会有二氧化硫呢？

葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些有害菌也可以在其中生长。所以必须控制有害菌的繁殖。一方面在葡萄刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则有害细菌会把葡萄汁破坏掉；另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，为避免细菌将糖全部转化为酒精，要在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，就需要提前终止酵母菌的活动。

酿造好的葡萄酒依然有糖，同样可以成为细菌的乐园，它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精继续转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。所以进一步灭菌是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以灭菌，但会破坏葡萄汁的风味。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已的事情。

人们发现二氧化硫可以完成上面所有的需求。在酵母发酵的过程中，会产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较少，还需要额外添加。这里添加的并不一定是二氧化硫气体，可以是它的其他化合物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。这些物质能够实现跟二氧化硫类似的功能。部分国家葡萄酒中二氧化硫含量上限标准如下表（1ppm=1mg/Kg=1mg/L）：

国家	干红	甜酒
澳洲	250ppm	350ppm
中国	250ppm	400ppm
国际葡萄栽培与酿酒组织	300ppm	450ppm

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7mg。“安全摄入限”的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。

根据以上信息回答下列问题：

（1）葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，其中糖和酒精都属于________（填“有机物”或“无机物”）。

（2）在酿造葡萄酒的过程中，加入一定量二氧化硫的作用是________。

（3）下列物质能代替二氧化硫添加到葡萄酒中的是________。

A．碳酸钠 B．硫酸钠 C．亚硫酸钠 D．氯化钠

（4）下列说法中，正确的是________。

A．细菌喜欢糖度高的环境。所以根据图表发现，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫

B．对于一个体重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全摄入量是42mg。

C．生活中常用的灭菌方法有加热、紫外光照射等

D．在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，如果继续发酵会转化成醋酸

（5）酒精有杀菌作用，请推测红酒中的酒精不能杀死细菌的原因是________。

Answer 1

【答案】（1）有机物（2）保鲜或防腐（3）C（4）ABCD（5）浓度不够

【解析】

试题分析：糖和酒精都属于有机物。在酿造葡萄酒的过程中，加入一定量二氧化硫的作用是保鲜或防腐。亚硫酸钠能代替二氧化硫添加到葡萄酒中，因为亚硝酸钠能够防腐。从给出的信息看：正确的是：细菌喜欢糖度高的环境。所以根据图表发现，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫；对于一个体重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全摄入量是42mg。生活中常用的灭菌方法有加热、紫外光照射等；在发酵过程中酵母菌会把糖转化成酒精，如果继续发酵会转化成醋酸；酒精有杀菌作用，红酒中的酒精不能杀死细菌的原因是浓度不够。