Question

18、上海联合调查组严查染色馒头相关企业和超市，发生某些公司在生产过程中滥用食品添加剂，回收过期馒头再利用等问题．使用山梨酸钾用在馒头中防止馒头发霉，甜蜜素用在馒头中代替蔗糖，降低生产成本．则回答：
（1）“染色”馒头中添加柠檬黄PbCrO₄，铬酸铅会使人体致癌，已被明文禁用．已知铅元素化合价为+2，则铬元素（Cr）的化合价为

+6

．
（2）人体所必需的钙、铁、锌、硒等化学元素仅从食物中摄取不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充，这里的“钙、铁、锌、硒”是指

元素

（选“原子”、“分子”或“元素”），其中属于人体所需的常量元素是

钙

（名称）．
（3）甜密素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，若经常食用摄入超标的甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害．蔗糖是人体所需六种营养物质中的

糖类

．

Answer 1

分析：（1）已知铅元素化合价为+2，氧元素的化合价为-2，根据化合价的原则（在化合物中正、负化合价的代数和为零），则可求铬元素（Cr）的化合价；
（2）掌握元素的概念：具有相同核电荷数（核内质子数）的一类原子的总称；
（3）了解六种营养物质：蛋白质、无机盐、水、糖等．

解答：解：（1）已知铅元素化合价为+2，氧元素的化合价为-2，根据化合价的原则（在化合物中正、负化合价的代数和为零），则可设PbCrO₄铬元素（Cr）的化合价为x，则（+2）+x+4×（-2）=0，则x=+6；
（2）人体所必需的钙、铁、锌、硒等化学元素仅从食物中摄取不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充，这里的“钙、铁、锌、硒”是指元素，其中属于人体所需的常量元素是钙；
（3）甜密素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍，若经常食用摄入超标的甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害．蔗糖是人体所需六种营养物质中的糖类．
故答为：（1）+6；（2）元素；钙；（3）糖类

点评：了解分子、原子、离子、元素与物质之间的关系；熟记化合价的原则（在化合物中正、负化合价的代数和为零）．