A
分析：化学变化是指有新物质生成的变化．物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
解答：A、干冰气化的过程中只是二氧化碳的状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化．故选项正确；
B、钢铁生锈的过程中生成了新物质铁锈，属于化学变化．故选项错误；
C、面包发霉的变化过程中生成了新物质，属于化学变化．故选项错误；
D、电解水生成氢气和氧气，属于化学变化．故选项错误．
故选A．
点评：解答本题要分析变化过程中是否有新物质生成，如果没有新物质生成就属于物理变化．
