分析：A、根据甲醛可破坏蛋白质的结构性质考虑判断，
B、根据一氧化碳难溶于水进行分析，
C、根据活性炭具有的结构进行分析，
D、根据亚硝酸盐有毒去判断，
解答：解：A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，对人体有害，会使组成人的蛋白质变性，故A错误，
B、一氧化碳难溶于水，在煤炉上放一盆水，不会防止一氧化碳中毒，故B错误，
C、活性炭具有疏松多孔的结构，可以吸附色素和异味，故C正确，
D、亚硝酸钠有毒，不能食用，故D错误，
故选C．
点评：化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．
初中阶段常见的有毒的物质有：重金属的盐溶液、甲醛、甲醇、亚硝酸钠、黄曲霉素等，需要识记．
